しおりレシピ

#49 しおりさんの10分カレー：野菜だけなのにコク旨！速攻絶品レシピ

このカレーのレシピは冷蔵庫の残り野菜が何でも使えます。下記のレシピの野菜はその一例です。
ちなみに、このカレーはメニュー48で作ったバターライスにかけて食べられます！
[しおり'sポイント]
カレーの味付けで先に砂糖を入れるのは、味を甘くするのではなく素材の味をよく出すことを目的としています。
カレー粉を入れるタイミングは必ずしも一番最後でなくてもよいそうです。
それから、しおりさんの野菜の炒め方は基本的にコールドスタート(野菜を投入してから点火)です。
理由は、炒め始めると油が野菜によく馴染むから。熱い状態で炒めると最初に入れる野菜が油を吸い過ぎるとのことです。
コールドスタートの野菜の炒め方はレシピ32でもご覧いただけます。

#48 簡単なのに本格派！しおりの香り豊かな炊き込みバターライス：カレーライス・オムライスにも◎

　今回のレシピのポイントはお米の洗い方です。しおりさん曰はく、おいしいご飯を炊くコツは泡立たないご飯を炊くことだそうです。泡立つ原因はお米のぬかのでんぷん質なので、ぬかを全部落とすことによっておいしい泡立たないご飯が炊けるのだそうです。ちなみに、お米をゴシゴシ洗うと中のでんぷん質が出てお米がモチモチした食感になります(ここはお好み)。
　そしてお米と水の割合ですが、洗い立ての水分が含んだお米とお水の適切な割合は1:1です。今回の場合は洗ったお米450gに対してお水450mlとなります。これが洗っていないお米なら通常は520mlとなりますが、今回は固めに炊きたいので今回は500mlが用意する分量となります。

#47しおりさんが教える！焼き魚：旬のアジの香ばしい皮とふっくら身がたまらない

しおり'sポイント
しおりさん曰はく焼き魚は、家庭用のグリルでも焼けるが焼き過ぎないのがポイント。
魚は焼くと水分も脂も落ちて味が抜けていくので焼き時間は「身が骨から外れれば火が通った証拠」とのこと。
　しおりさんはいつも焼き魚をオーブン230℃で焼くとのことですが、焼き時間は短時間。厚みのある魚でも5分。身が薄い魚は3分。
　ただし焼いた時間と同時間余熱で休ませるのがしおり流。(厚みのある魚で5分。身が薄い魚で3分休ませます。)
この方法はスズキやイワシにも応用できます。
　なお、魚を焼く前の魚の捌き方は1つ前の「46 アジのカルパッチョ」をご覧ください。

#46.夏にさっぱり！アジの刺身のカルパッチョ(【簡単レシピ】アジのカルパッチョ！さっぱりソースで旬を味わう！ソースの作り方も必見)

#45(夏にぴったり)とろける旬のイワシとシークワーサーソースの爽やかマリネ

いわしとアジは梅雨時がおいしいです。イワシは臭みが出やすい魚なので鮮度の良いイワシを買って下さい。鮮度が悪いと感じたら火を通して下さい。
それから、包丁はよく切れるようにしておいて下さいね。切れない包丁を使うことは魚の身にも良くないので。

しおり'sポイント

・目の水晶体の形が凸レンズのような形の魚は新鮮で、凹レンズのような魚は鮮度がかなり低い(これはイワシに限らず魚全般)。
・魚の身を剥いだ時に内蔵の形がくずれていない魚は新鮮で、崩れている魚は鮮度が低い(鮮度の低い魚を生身で食べるのはNG)。

#44 夏を味わう一皿！フレッシュ青シソとトマトソースの爽やかパスタ

メッセージ
これがしおりさんの最も好きなパスタだそうです。

しおり'sポイント
・パスタで一番重要なのは、実はソースではなくパスタを湯掻く塩加減とのこと。お湯の量に対して1%の塩で茹でるのがおいしさの鍵。
・パスタに塩を入れる際には吹きこぼれ防止の為に少しづつ塩を入れる。
・パスタはペペロンチーノの作り方が基本で、今回はそれをトマトテイストにしたもの。
・コーティングしてあるフライパンの場合は中火以下で使用する。熱伝導が良いのでそれで大丈夫。強火にするとコーティングが長持ちしない。
・トマトソースに和風の顆粒だしを使う理由はアンチョビの香りを出すため。本物のアンチョビは塩っぱくなり過ぎるのでそれを防ぐ時にこの方法を使用する。

#43【神レシピ】圧力鍋が大活躍！「超簡単スペアリブ」〜家族が歓喜する、旨味引き立つ、とろける御馳走骨付き肉！〜

しおり'sポイント
②で使用するみりんは調理みりんについては塩分が入っているので本みりんを使用する。酒も調理酒ではなくて清酒を使用する。
②で砂糖を追加しても良い。これによりコクが増す。甘味を加えることにより素材の味が引き出される。
⑤で色が濃くなってきたら煮詰まってきた目安。

#42【目からウロコ】アサリのボンゴレビアンコが変わる！料理研究家しおりの「旨み引き出しレシピ」〜簡単なのにワンランク上の味

メッセージ
・アサリの砂利は貝殻のカケラなのでしっかり洗って下さいね。
・アサリの火加減は⑥で口が開いたらすぐ出すのがポイントです。
(食べた後にアサリの貝殻に貝柱が残っている位がベストの火加減で、貝柱が取れちゃった場合は火を通し過ぎ。)

#41【発想が驚愕】鱈の煮つけ×オレンジソース！？料理研究家しおりの「天才的アレンジレシピ」

しおり'sポイント
②で先にみりんを入れると素材に甘みが入るのと、先に液体が入ることによって熱が均等に入りやすくなる。
④で低温調理法とは100℃以下で時間をかけて加熱する方法。低温調理を行うと栄養も味も香りもそのまま残る。
⑥では皮のオレンジの部分だけ使用する。白い部分は苦いので使用しない。
⑨で一晩置いておくのが難しい方は最低30分以上。ちなみにしおり塩は上から見て塩が残る位たくさんかける。
⑫ではいわゆる料理酒は使わない。あれば塩分や余分な味が付いていて使いにくい。
⑯で煮汁がなくなってきてしまったら日本酒を入れて調整する。

#40.カンパーニュ・フランスパン作り

メッセージ
しおりさん曰はく、パンをうまく焼くコツは、パンを機械練りで十分に練ることと、分量をいい加減にしないことだそうです。

#39 大人のための「とろける苺ジェラート」

この方法で作ると「濃い苺」を体感できます。

[しおり'sポイント]
①で苺のヘタは丁を滑らせるようにスライドさせるときれいに切れる。そしてヘタの切れ端は、クッキングペーパーで苺全体をふき取るときれいに取れる。
②シークワーサーの汁、③でリキュール、⑤でグラニュー糖を加える意味は、今回生クリームを加えることにより全体の味が薄まるので、この薄まった味を元に戻して最初の味に戻すために行う。これにより素材本来の味が復活する。

#38 サボイキャベツ(縮緬キャベツ)のパスタ

パスタの基本はペペロンチーノで、ペペロンチーノに他の物を入れるというのがパスタのバリエーションだそうです。
サボイキャベツとは、別名ちりめんキャベツとも言われ、葉がちりめんのように縮れているキャベツです。
パスタの名前で〇〇ーニという呼び名が付くパスタは「少し細い」という意味があるとのことです。

しおり'ｓポイント
パスタを茹でる時は強火が基本。沸騰してから火を止める茹で方が今流行っているけど、あれはアルデンテにならないのでお勧めしない。

#37.ガスコンロで至高の伊予柑シフォンケーキ

#36.1つのネギで3種の香り弾ける絶品ペペロンチーノ

しおりさん曰く、このパスタの作り方を覚えると、他のパスタの作り方の基本になるそうです。(例、ネギをカニに変えたりエビに変えたり。。。)

[しおり'sポイント]
・今回は同じ1本のねぎを3回に分けて入れることにより、それぞれパスタの味が変わります。
1回目：オリーブオイルに味を付ける(ソースの下地)。
2回目：ネギの甘味を出す。
3回目：ネギの辛さを出す。
・野菜を炒める時に野菜が冷めた状態から炒め始める(コールドスタート)と
油が野菜によくなじみます。熱い状態から炒め始めると野菜が油を吸い過ぎてしまう。

#33【目からウロコ】業務スーパーで見つけた隠れた逸材！料理研究家しおりの「栗と貝柱のごちそうピラフ」

しおり'sポイント
・お米1合(150g)に対して180gの水が基本ですが、ピラフの時は少し多め。
・ラ・クック・グランポット(もしくは鍋)に材料を入れる際に、玉ねぎは多少粗く切っても良いが人参は米粒より小さく切ること。なぜなら玉ねぎは煮溶けるけど人参は煮溶けないので。
・炒める際にコールドスタート(野菜を投入してから点火)で炒め始めると油が野菜によく馴染む。熱い状態で炒めると最初に入れる野菜が油を吸い過ぎる。

#28【感動】インスタントが激変！料理研究家しおりが教える「お店超えラーメン」アレンジレシピ?いつもの一杯がご馳走に?

[しおり'sポイント]
・卵は丸い方が頭で細い方がお尻とのこと。卵の頭の方の殻と薄皮の間に「気室」という空気が入った層がある。卵はここで呼吸をしているので長持ちする。
・卵の丸い方に画鋲で穴を開けて茹でると殻が剥きやすくなる。
・卵の黄身が破れている時は卵は食べないで。そういう時は栄養分が白身に行ってしまう。そして白身にはサルモネラ菌という菌がいるので危険。
・豚肉は中心温度が72℃を越えて1分以上経つと殺菌される。
・塩分は取りたくないが味が濃いものを食べたい時は煮詰めると味を濃くできる。
・油を温めてから野菜を入れると全部吸ってしまう。
・ラーメン用のお湯とスープ用のお湯は別にする。

#31【パパっとレシピ】焼肉のたれが秘訣！？料理研究家しおりの「旨み溢れる絶品キノコご飯」〜パパっと作れて家族も大絶賛！

しおり'sポイント
・料理する前にキノコを冷凍するとキノコの味が出ます。理由は冷凍することによりキノコの菌糸の細胞膜が破れて中の味が出るからとのことです。
・こんにゃくは包丁でカットするより手でちぎった方が表面をザラザラにした方が味がよく付くとのこと。
・味付けの前に先にみりんの甘味を入れることが重要。
・今回焼肉のタレは食べる直前にご飯に直接かける。(火にかけてしまうとそれだけ味が煮詰まってしまう)。

＃35. 【衝撃】揚げないのに「このサクサク感」は反則級！？Palomaラ・クックで「奇跡のノンフライカツ」〜料理研究家しおりが本気で教える〜

[しおり's ポイント]
【大葉胡椒を作る】⑤で使用する牡蠣は必ずしも生食用である必要はない。レア好みの人は生食用、ウェルダン好みの人は加熱用の牡蠣を使えばよい。
【ラ・クック・グランポットで揚げないフライを作る；具材に小麦粉をまぶす】⑥で使う小麦粉は強力粉が望ましい(ベトベトになりにくい)。また、ビニール袋で小麦粉をまぶすと粉が飛び落ちらない。
⑧でパン粉をまぶす時に全部キチンとまぶさなくてはいけないという訳ではない。素材の味が伝わった方が良いのでちょっと付いていればそれでよし。

#34.「これ本当に手作り！？」料理研究家しおりの「雪解けヨーグルトムース」〜超簡単なのに、お店レベルの美味しさに一同歓喜！〜

・ゼラチンを溶かす時に沸騰したお湯を使うとゼラチンが死んでしまうので、60～80℃のお湯を使う。
・泡立て器を使ったホイップはムース用なので、角が立つ程までしっかり混ぜなくてもよく滑らかさが残っていればいい。

#29【目からウロコ】焼肉ダレでこんなに美味しくなる！？料理研究家しおりの「時短絶品オムチャーハン」?忙しい日でも大満足のご馳走に?

しおり'sポイント
・脂身が多い肉は肉の脂で炒めることができます。
・【作り方/チャーハン下準備】で⑤のようにご飯を先に温めておくことによって粒が離れやすくなります。冷やご飯から温め始めるとご飯がくっついて離れにくいです。ご飯を気長に炒めるとお米がパラパラになります。

【失敗しない生チョコレシピ】料理研究家しおりの生チョコレシピ　バレンタインデー＆ホワイトデーに

大問屋のCMでおなじみの料理研究家しおりさん。
今回は失敗しない、生チョコの作り方をご紹介いたします！
バレンタインやホワイトデーの本命チョコに是非挑戦してほしい一品です！

　
　
　

【残り物の野菜で】炒め野菜のチーズ焼き

今回はパロマのビルトインガスコンロ「ウィズナ」とラクック　グランを使って秋野菜の炒めチーズ焼きを作ります！
野菜室にある野菜を一気に消化できちゃう簡単料理。野菜本来の甘味を最大限に生かした一品です。
野菜不足なあなたにおすすめ！

【煮魚全般に使える調理法】！煮込まないサバの味噌煮

今回はパロマのビルトインガスコンロ「ウィズナ」とラクック　グランポットを使ってサバの味噌煮を作ります！しおり流のサバの味噌煮は、煮込まない為短時間でしっかり味が染み込んで絶品！敬遠しがちな煮魚のハードルがものすごい下がります！

野菜たっプリプリエビピラフ

今回はパロマのビルトインガスコンロ「ウィズナ」とラクック　グランポットを使ったプリプリエビのピラフを作っていきます！
ピラフの作り方を覚えたら、パエリアも作れちゃう！是非お試しください！

しおり流スイートポテト

今回はパロマのビルトインガスコンロ「ウィズナ」とラクックグランポットを使ったこちらも旬の食材「サツマイモ」を使った切ってそのまま使うスイートポテトを作っていきます！
低温調理でサツマイモの甘味を最大限に引き立てます！
お子さんのおやつにとてもおすすめです！

しおり流ご飯の炊き方で炊きこまない松茸ごはん

今回はパロマのビルトインガスコンロ「ウィズナ」とラクックグランポットを使った旬の食材「マツタケ」を使った松茸ご飯を作っていきます！！
高級食材としても知られる松茸、旨味を逃がさない調理方法で失敗しらずの松茸ご飯です！！
炊飯器で炊きこんでいた方は、ぜひこの調理方法をお試しください！！

ビールに合いすぎ絶品餃子

しおりの餃子は一味も、二味も違う！ひき肉を使わずに、ブロック肉を使った食べ応え抜群の焼き餃子です。さらにうまみを引き立たせるのは、ホタテの貝柱！しおり'sキッチン第４作目「ちょっと大人の、絶品焼き餃子」是非真似してみてくださいね！

【揚げないナスの煮びたし】鶏むね肉とナスを使った絶品合間メニュー！

今回はパロマのビルトインガスコンロ「ウィズナ」とラクック　グランを使った旨味たっぷりの鶏肉とナスの煮びたしを作っていきます。
低温調理を使ったしっとりとしたむね肉も絶品です！
おつまみにもう一品追加したい時の合間メニューです＾＾

ホタテの漬け丼

今回はパロマのビルトインガスコンロ「ウィズナ」を使って「ホタテの漬け丼」を作っていきます。
干し椎茸もうま味、素材本来の味を最大限引き出して絶品！
高級炊飯器にも引けを取らない、ラクック グランポットを使ったおいしいご飯の炊き方も必見です！

もう一品欲しいときに！ビニール袋で卵豆腐

今回は食卓にあと一品欲しいなー！という時に簡単につくれてとっても美味しい卵豆腐を作っていきます！
料理研究家しおりさんの必須アイテムビニール袋で作る卵豆腐。
是非ご家庭でもお試しください♡

↓Youtubeチャンネルはこちら
https://www.youtube.com/channel/UCtiBYnxYMEqHszodhxVekQg

牛肉とエリンギの混ぜご飯

今回はパロマのビルトインガスコンロ「ウィズナ」を使って「牛肉とエリンギの混ぜご飯」を作っていきます。
さらに！高級炊飯器にも引けを取らない、ラクック グランポットを使ったおいしいご飯の炊き方も必見です！