#17 【驚愕】しおり’sキッチン X’mas Party ！普段のレストラン段取りで料理してもらった
このクリスマスパーティメニューでは、しおりさんがご自分のお店(レストラン)でお客様に料理を作ってお出しする際の臨場感を感じながらご覧いただけます。
Cooking#17は、今回の6品のメニューの中のシュガーナッツ、マッシュポテト、温野菜、ラザニアのレシピを体感でき、続いてCooking#18ではその時に余った食材を使った野菜のチーズ焼き、そして今回のメインディッシュであるステーキのレシピとそれを実際に作る様子をご覧頂けます。
[しおり'ポイント]
(マッシュポテト)
・でんぷん質の食材は3時間位低温調理をすると甘くなる。
(ラザニア)
・ラザニアは料理名ではなくパスタの名前。
材料
- (マッシュポテトの材料) じゃがいも、水、塩 小さじ1/2、バター 30g、パプリカ、ピーマン
- (シュガーナッツの材料) ナッツ、グラニュー糖 80g、日本酒 大さじ2杯
- (温野菜1の材料) キャベツ、ニンニクの芽、パプリカ、ピーマン、カボチャ(低温調理用)、大根(低温調理用)
- (温野菜2の材料) バター、なす、玉ねぎ
- (バリラのラザニアの材料) バリラのラザニア、ミートソースの缶詰、ホワイトソースの缶詰、牛乳、とろけるチーズ、顆粒だし、粉チーズ
つくり方
- 【作り方/シュガーナッツ※Cooking#3動画で詳細あり】
【材料】ナッツ、グラニュー糖 80g、日本酒 大さじ2杯
①ナッツをラ・クック・グランポットでローストしておく。
②フライパンにグラニュー糖80g位と日本酒大さじ2杯位を入れて火にかける。
(蜜は焦がさないようにじっくり火にかける。)。
③②の火を止めて①のナッツを入れて蜜を全体に絡ませる。
シュガーナッツ完成！ - 【作り方/マッシュポテト(クリスマス仕様)】
【材料】じゃがいも、水、塩 小さじ1/2、バター 30g、パプリカ、ピーマン
①じゃがいもを一口大に切って2時間ほど低温調理する。
②フライパンに①を入れてお水を入れてヒタヒタにする。
③②のお水がなくなるまで火にかける。
④ボウルに小さじ半分の塩を入れる。
⑤バター30gを入れる。
⑥じゃがいもを潰しながら混ぜていく。
⑦大さじ1杯～1.5杯の牛乳を入れる(生クリームでもよい)。
⑧彩りのためにパプリカとピーマンを刻む。
⑨⑧のパプリカとピーマンを⑦の中に混ぜる(クリスマス仕様)。
マッシュポテトの完成！ - 【作り方/温野菜1】
【材料】キャベツ、ニンニクの芽、パプリカ、ピーマン
①ラ・クック グランポットに材料を入れる。
②少しみりんをかける。
③グランポットをコンロのグリルに入れて9分間蒸し焼きにする。
④そこに事前に低温調理した野菜投入。
・カボチャ(1.5時間低温調理)
・大根(糠で炊いた後にみりんと一緒にビニール袋に入れて2時間低温調理)
温野菜1完成！ - 【作り方/温野菜2】
【材料】バター、なす、玉ねぎ
①ラ・クック グランにバターをひいて、なす、玉ねぎを入れる。
②コンロのグリルで蒸し焼きにする(上下強火9分)
- 【作り方/バリラのラザニア】
調理容器にラ・クック グランポットを使用。
【材料】バリラのラザニア、ミートソースの缶詰、ホワイトソースの缶詰、牛乳、とろけるチーズ、顆粒だし、粉チーズ。
(ラザニア1層目)
①ミートソースを敷き詰める。
②ホワイトソースを敷き詰める。
③(ラザニアの水分を獲得するために)牛乳を大さじ半分位を入れる。
④ラザニア(パスタの名前)を入れる(今回はパスタは固いまま入れていく)。
(ラザニア2層目)
⑤ミートソースを入れる。
⑥ホワイトソースを入れる。
⑦とろけるチーズを入れる(パルメザンチーズでも良い)。
⑧隠し味に顆粒だしを加える。
⑨ラザニアを乗せる。
(ラザニア3層目)
⑩ミートソースを入れる。
⑪ホワイトソースを入れる。
⑫ラザニアを乗せる。
(ラザニア4層目)
⑪ミートソースを入れる。
⑫ホワイトソースを入れる。
⑬牛乳を少量入れる。
⑭最後にチーズを振りかける。
⑮グランポットをコンロのグリルに入れて上が強火、下が弱火で14分。
焼けたらラザニア完成！
Paloma [パロマ] WITHNA/ウィズナシリーズ クリアガラストップ
このコンロはグリルの庫内を汚さずに調理することを可能にする器具ラ・クックシリーズに対応したコンロです。
ラ・クックを使用すると、通常のコンロではできないような調理をコンロのグリルで行うことができます。https://conro.oodonya.com/wp_control/wp-admin/profile.php
・ラ・クック(主に焼き物がメイン)
・ラ・クック グラン(主に焼き物がメインで、ラ・クックよりも大型)
・ラ・クック グランポット(これはダッチオーブンの機能を持ち、コンロのグリルで炒める、蒸す、煮る、ノンフライ、炊飯、燻製、パン焼きなどの調理が可能。)
ご興味のある方は大問屋の営業担当者にご相談下さい。
