#36.1つのネギで3種の香り弾ける絶品ペペロンチーノ
しおりさん曰く、このパスタの作り方を覚えると、他のパスタの作り方の基本になるそうです。(例、ネギをカニに変えたりエビに変えたり。。。)
[しおり'sポイント]
・今回は同じ1本のねぎを3回に分けて入れることにより、それぞれパスタの味が変わります。
1回目：オリーブオイルに味を付ける(ソースの下地)。
2回目：ネギの甘味を出す。
3回目：ネギの辛さを出す。
・野菜を炒める時に野菜が冷めた状態から炒め始める(コールドスタート)と
油が野菜によくなじみます。熱い状態から炒め始めると野菜が油を吸い過ぎてしまう。
材料
- ねぎ
- 3本
- 唐辛子
- 1本
- ニンニク
- 2欠片
- 日本酒
- 大さじ4杯
- 顆粒だし
- 4.5g
- パスタのゆで汁
- 2L
- 塩
- 上記水の1%
つくり方
- 【作り方/準備】
① ネギの背中に切り込みを入れて、中と外を分ける。
② ネギの外側は白髪ねぎのように千切りにする。
③ ネギの中側は斜め切りして火のついていないフライパンに入れる(1回目)。
④ ニンニクは縦に切って潰してから細かく刻む。
⑤ 青唐辛子も刻んでフライパンに入れる(種もスジも全部入れる)。
⑥ オリーブオイル大さじ2をフライパンの材料に回しかける。
- 【作り方/フライパン点火】
⑨ フライパンに火をつける(中・強火)。
⑩ お湯が沸いたら、お湯の1%の塩を入れる。
⑪ フライパンにに入れてある材料をネギがクタクタになるまで炒める。
⑫ 1回目のネギがクタクタになったところで2回目のネギを半分足してネギの甘味を出す。
⑬ ここで日本酒 大さじ4杯を追加
⑮フライパンに顆粒だし4.5gを入れる。
⑯顆粒だしを入れたら最後のネギ(3回目)を入れてネギの辛味を出す。
-
【作り方/パスタを湯掻く】
⑭⑬のタイミングでお好みのパスタを湯掻き始める(4分)。
- 【作り方/ソースとパスタを絡ませる】
⑰⑭で湯掻き終わったパスタを⑯のソースに絡ませて完成！
Paloma [パロマ] FACEIS/フェイシスシリーズ クリアガラストップ
調理の際に熱くなりにくく煙が出にくいので調理台が汚れにくい清潔コンロ
FACEIS(フェイシス)はグリルの庫内を汚さずに調理することを可能にする器具ラ・クックシリーズ(グランとグランポット)に対応したコンロです。
グランポットはダッチオーブンの機能を持つので、グリルで様々な調理が可能になります。
・ラ・クック・グランポット：(炒める、蒸す、煮る、ノンフライ、炊飯、燻製、パン焼きなどの調理が可能。)
・ラ・クック・グラン：焼き調理専用です。
ただFACEIS(フェイシス)にはラ・クック・グランは同梱されていますが、ラ・クック・グランポットは別売りです。
1. スモークカットグリル
・グリル使用時に発生する煙を99%カットできるスモークカットグリルを搭載。アフターバーナーが庫外への煙やニオイを大幅に抑制します。
・触媒フィルターによる追加のニオイカット機能も装備。調理中の臭いも効果的に軽減されるため、キッチンやリビングとつながった間取りでも安心して使えます。
2. ひろびろ×すっきりトップ”による清掃性・使い勝手の向上
・グリル排気口を従来の約半分に小型化。天板周りが広々として掃除がしやすく、見た目にもすっきり。
・フラットかつ凹凸の少ないデザインで、日常の拭き掃除がラク。清掃ストレスが軽減され、家事効率を後押し。
