#47しおりさんが教える！焼き魚：旬のアジの香ばしい皮とふっくら身がたまらない
しおり'sポイント
しおりさん曰はく焼き魚は、家庭用のグリルでも焼けるが焼き過ぎないのがポイント。
魚は焼くと水分も脂も落ちて味が抜けていくので焼き時間は「身が骨から外れれば火が通った証拠」とのこと。
しおりさんはいつも焼き魚をオーブン230℃で焼くとのことですが、焼き時間は短時間。厚みのある魚でも5分。身が薄い魚は3分。
ただし焼いた時間と同時間余熱で休ませるのがしおり流。(厚みのある魚で5分。身が薄い魚で3分休ませます。)
この方法はスズキやイワシにも応用できます。
なお、魚を焼く前の魚の捌き方は1つ前の「46 アジのカルパッチョ」をご覧ください。
材料
- 真アジ
- 1匹
- 分量外しおり塩(塩とグラニュー糖が1:1)
- 適当
- [焼き魚タレ用]
- シークワーサー
- 30ml
- すりおろししょうが
- 小さじ 1
- 醤油
- 1/2
つくり方
- 【作り方/魚に火を通す前の準備】
①魚の身をしおり塩で汗をかかせる(約30分間)。
(前回の動画「46 アジのカルパッチョ【作り方/アジの刺身を取る】にて詳述」)
②キッチンペーパーで水分を取る。
③魚を2枚におろす。(片方の身は骨が付いたまま。)
④火の通りが均一になるように魚の身に切り込みを入れる。
(2枚の身のうち骨がない方の身には切り込みを入れる。骨付きの方は切り込みではなく包丁で骨まで切って切り身にする。)
⑤魚の身の下にクッキングシート敷き、そこにサラダ油を敷いて、魚の切り身を置く。
⑥ここで焼く前に魚の身に塩は振らない(本来の魚の持つ塩気と汗をかかせた時のしおり塩で十分)。 - 【作り方/魚に火を通す】
⑦⑥をオーブンに入れて、今回は設定温度230℃で4分間で火を通す。(そして火を止めた後に4分余熱で休ませる。) - 【作り方/焼いている間に焼き魚の付けタレ(シークワーサーのポン酢)を作る】
⑧シークワーサーを大さじ2杯に?油小さじ1/2、すりおろししょうが小さじ1杯 - 【作り方/仕上げ】
⑨焼き上がった後に魚の身を香ばしい感じに仕上げたい場合はバーナーを利用して皮に焼き目を付ける。
完成！
