しおりレシピ

SHIORI's RECIPE

#30【とろける甘み】ゴロゴロ栗がたまらない!料理研究家しおりの「簡単ふわもち栗蒸しようかん」?おやつにもおもてなしにもぴったり?

しおり'sポイント
・【作り方/ボウルでようかんの餡を作る】で⑥の蒸す作業はラ・クック・グランポットの代わりに蒸し器やフライパンで代用できます。
・コンロのグリルもない場合は蒸し器で代用できます。その場合は最初の⑥の蒸す作業は中火で20分位で、仕上げの⑬の蒸す作業は8分位時間をかけます。

メッセージ
栗の甘露煮は市販で売っているものを使います。

材料

7個
こしあん
150g
薄力粉
15g
片栗粉
10g
砂糖(三温糖やグラニュー糖でOK)
30g
60g
栗蜜(栗の甘露煮の蜜)
45g

つくり方

  • 【作り方/ボウルでようかんの餡を作る】
    ① ボウルに上記の材料のうち栗以外を全部(こしあん150g、薄力粉15g、片栗粉10g、砂糖30g、水60g、栗の甘露煮の蜜45g)入れてホイッパーで混ぜる。
  • 【作り方/ようかんの餡をパロマのラ・クック・グランポットを使って蒸す】
    (グランポットには網が付属しているので、これで蒸すことができます。)
    ②グランポットにお玉2杯位の水を流し込む。
    ③グランポットの寸法に合わせたバット(トレイ)を用意して①を流し込む。
    ④③のバット(トレイ)を手で持ち上げてまな板の上に何度も落として空気を抜く。
    ⑤空気を抜いたら④をバット(トレイ)ごとグランポットに入れて網の上に乗せる。
    ⑥⑤をコンロのグリルに入れて弱火で15分蒸す。
  • 【作り方/ようかんに使う栗をカット】
    ⑦飾り用の栗を半分に切り取る(7片)
    ⑧中に入れる残りの栗を細かく刻む。
  • 【作り方/蒸し終わったようかんの餡と栗を練る】
    ⑨⑥で蒸し終わった餡をボウルに移してヘラで練る。
    ⑩⑧で細かくカットした栗をボウルに入れて⑨と混ぜる。
    ⑪⑦でカットした飾り用の栗をようかんの上に敷き詰める。
  • 【作り方/仕上げの蒸しをする。】
    ⑫⑪を再度グランポットの網の上に乗せてコンロのグリルに入れる。
    (お水の量を再確認)
    ⑬再度仕上げに5分間グリルで蒸す。
  • 【作り方/蒸し終わったようかんを冷やす。】
    ⑭粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫で冷やして完成!